QUÉ ES EL GLUTEN?
Gluten es un nombre general para las proteínas en los granos de trigo, centeno y cebada. Es una proteína compleja, que consiste en una mezcla de 40 proteínas, de las cuales principalmente 2 componentes: gliadina y glutenina. Estas proteínas tienen una estructura compleja y resistente que es difícil de descomponer por las enzimas de nuestro sistema digestivo. La gliadina es el gen más responsable de los efectos negativos del gluten para la salud. El gluten es indispensable en la industria alimentaria ya que ayuda a mantener la elasticidad y la forma de los alimentos al mejorar la textura, la humedad y el sabor de los alimentos.
QUÉ CONTIENE GLUTEN:
Pan
Galletas y pasteles
Pastas
Fideos
Cereales y muesli
Salsas y aderezos
Crutones
DESGLOSE DE GLUTEN:
Las enzimas digestivas en los intestinos son esenciales para descomponer los alimentos. Se producen en órganos como el páncreas y el intestino delgado, y ayudan a descomponer carbohidratos, proteínas y grasas.
La pepsina en el estómago inicia la digestión de proteínas, convirtiéndolas en cadenas más pequeñas llamadas péptidos. En el intestino delgado, enzimas como la tripsina y la quimotripsina, producidas por el páncreas, fragmentan aún más estos péptidos. Finalmente, se convierten en aminoácidos que son absorbidos por el intestino.
El gluten es complicado de digerir debido a la gliadina. La enzima transglutaminasa tisular (tTG) ayuda a descomponerla, pero en personas con enfermedad celíaca, el sistema inmunitario puede reaccionar de manera anormal a la tTG y a la gliadina descompuesta. Esto causa inflamación y daño en el intestino delgado.
Las diferencias en la cantidad y actividad de la tTG hacen que algunas personas no descompongan el gluten eficientemente. Así, las grandes proteínas de gliadina pueden dañar a personas sensibles al gluten.
TRASTORNOS RELACIONADOS CON EL GLUTEN
Todavía hay mucha confusión entre las personas acerca de los trastornos relacionados con el gluten.
La enfermedad celíaca y la alergia al trigo están reguladas por el sistema inmunitario y el diagnóstico se realiza mediante resultados serológicos (sangre).
A. Enfermedad celíaca
Enfermedad celíaca (también conocida como enfermedad celíaca o enteropatía sensible al gluten): la enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune en la que el sistema inmunitario reacciona al gluten y daña el intestino delgado. Luego, el sistema inmunitario ataca las células y los tejidos sanos del intestino delgado. Es una condición multifactorial que involucra tanto al medio ambiente como a la genética. Las personas con enfermedad celíaca tienen variantes genéticas que codifican los genes HLA DQ2/DQ8 (genes pertenecientes al complejo Human Leukocyte Antigen (HLA)). La investigación epidemiológica predice que alrededor de 70 millones de la población mundial tendría enfermedad celíaca.
Los síntomas más comunes de la enfermedad celíaca están relacionados con el intestino:
Dolor abdominal, sensación de hinchazón, flatulencia, estreñimiento, diarrea
Pero también puede manifestarse en los siguientes síntomas. también:
pérdida de peso
náuseas
vómitos
anemia
osteoporosis.
migraña
dolor en las articulaciones
Picazón en la piel
La autoinmunidad debida a la enfermedad celíaca también puede provocar inflamación del sistema nervioso central y periférico, trastornos orgánicos y ginecológicos como la infertilidad.
La enfermedad celíaca se caracteriza por la presencia de anticuerpos específicos como: anti-transglutaminasa tisular (tTG) que son importantes para descomponer el gluten en los intestinos.
B. Sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS):
La sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS) es diferente de la enfermedad celíaca. Personas con NCGS tienen síntomas después de comer gluten, pero no tienen enfermedad celíaca ni alergia al trigo. Nuestro sistema inmunitario siempre ve al gluten como un enemigo, activando anticuerpos. Sin embargo, no recordamos el gluten, así que la respuesta inmunitaria se repite con cada consumo. Los síntomas son parecidos a la enfermedad celíaca, pero generalmente menos severos..
Diagnóstico
Diagnosticar NCGS es difícil. No hay biomarcador sanguíneo específico. No solo es genético, ya que no todos tienen el gen HLADQ2/DQ8 de la enfermedad celíaca. El diagnóstico se hace por exclusión: sin marcadores de enfermedad celíaca ni IgE (indicador alergias). Los intestinos se ven normales. Se prueba eliminando el gluten, observando síntomas y luego reintroduciéndolo ("desafío abierto").
C. Alergia al trigo:
Esta es una reacción alérgica a las proteínas del trigo, incluido el gluten. Puede provocar síntomas como congestión nasal, hinchazón de las fosas nasales, picazón en la boca y la garganta, dificultad para respirar, erupciones e hinchazón de la piel, calambres estomacales, dificultad para respirar y, en casos graves, anafilaxia. Las alergias alimentarias provocan una respuesta inmunitaria diferente que es aguda que la respuesta resultante de la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten. Las personas con alergia al trigo también pueden ser alérgicas a otros cereales como la cebada, el centeno y la avena con la misma proteína.
TERAPIA
Enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten: Evite todos los alimentos que contengan gluten.
Están permitidos el arroz integral, negro o salvaje, la quinoa, el amaranto, el trigo sarraceno puro, el maíz, la harina de maíz, las palomitas de maíz, la avena sin gluten, el sorgo y el teff.
Alergia al trigo: manténgase alejado de todos los alimentos que contengan trigo. Los alimentos que no contienen trigo pueden contaminarse durante la producción.
No hay tratamiento aprobado para celíacos y sensibles al gluten, salvo la dieta sin gluten. Mantenerla es difícil en contextos profesionales o sociales. Muchos celíacos siguen enfermos por la alta sensibilidad al mínimo gluten. Se precisan urgentemente tratamientos farmacológicos seguros que complementen la dieta. Las enzimas orales, que degradan el gluten, son prometedoras. Deben actuar en estómago e intestinos, neutralizando los péptidos de gluten que activan células inmunes y ser seguras.
Enzimas:
Las enzimas del gluten son enzimas específicas diseñadas para descomponer las proteínas del gluten. Pueden ofrecer algunas ventajas en determinadas situaciones:
Descomposición: Fragmentan gluten, incluida la gliadina que causa respuesta inmune en celíacos o sensibles. Esto limita péptidos dañinos, previniendo síntomas e intestino dañado.
Mejora tolerancia: En sensibles al gluten, mejoran tolerancia a comidas con gluten. Aunque no eliminan el gluten, reducen malestias tras consumo.
Protección ante trazas: En restaurantes o viajes con contaminación cruzada inevitable, las enzimas del gluten minimizan efectos dañinos. Descomponen fragmentos de gluten, reduciendo impacto.
Probióticos:
Apoyar una flora intestinal saludable es crucial para respaldar la microbiota y la barrera intestinal. Bacterias intestinales ayudan a formar la capa mucosa y generan metabolitos protectores. Logra esto con dieta equilibrada, fibra, menos antibióticos, manejo del estrés y estilo de vida sano.
Investigaciones recientes indican que la microbiota influye en enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten. Moléculas inflamatorias y síntomas (dolor, hinchazón, etc.) están relacionados. Estudio in vitro sugiere que añadir Bifidobacterium breve y longum a dieta sin gluten puede ser útil, ya que "predigerían" el gluten.
Al elegir suplementos de gluten, hay algunos factores importantes a considerar:
Objetivo: asegúrese de que el suplemento enzimático esté diseñado específicamente para descomponer el gluten. Busque enzimas como las enzimas Tolerase® G que pueden descomponer la gliadina, la proteína dañina del gluten. Compruebe también si el suplemento es adecuado para personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten. Por ejemplo, si se ha probado sin gluten.
Actividad enzimática: Verifique la actividad enzimática en el suplemento y si tienen evidencia de descomposición del gluten.
Confiabilidad y calidad: Elija suplementos enzimáticos de fabricantes acreditados que cumplan con las buenas prácticas de fabricación (GMP) y otros estándares de calidad.
Dosificación e instrucciones de uso: Lea atentamente las recomendaciones de dosificación y las instrucciones de uso. Asegúrese de tomar el suplemento correctamente, de acuerdo con la dosis y el momento recomendados. Tenga en cuenta que los suplementos de enzimas están destinados a complementar una dieta sin gluten, no a reemplazarla.
Seguridad y posibles efectos secundarios: si bien los suplementos generalmente se consideran seguros, todos pueden reaccionar de manera diferente. Si es necesario, consulte a un médico o dietista antes de usar un suplemento de gluten o enzimas, especialmente si le han diagnosticado enfermedad celíaca o tiene una intolerancia severa al gluten.
LOS 3 MEJORES SUPLEMENTOS PARA AYUDAR A DIGESTIR EL GLUTEN
Debido a que investigamos todo lo anterior sobre el gluten, elegimos los 3 mejores productos para ayudarlo a navegar su vida sin gluten.
Tenga en cuenta que los suplementos 'anti-gluten' (degradantes) no brindan una protección completa contra el gluten y no son adecuados para consumir grandes cantidades de gluten. Para algunas personas con sensibilidad leve, puede estar asociado con la ingestión de gluten. Sin embargo, en caso de intolerancias severas o enfermedad celíaca, solo deben usarse como precaución adicional y apoyo adicional a una dieta estricta sin gluten.
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Advertorial
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